Chicken Tikka Masala – würzig, cremig und voller Wärme
Marinade · Röstaromen · Sauce – ein Prinzip, das immer funktioniert
Chicken Tikka Masala wirkt auf den ersten Blick vielleicht aufwendig, besonders wenn man nicht regelmäßig indisch kocht. Aber Schritt für Schritt ist es gut machbar. Man braucht keine Spezialtechnik – nur etwas Zeit und gute Gewürze.
Geht das Rezept ganz in Ruhe an: Das Huhn darf marinieren, die Gewürze werden sanft angeröstet, danach entsteht eine cremige Tomatensauce. Alles baut aufeinander auf. Wenn man sich an diese Reihenfolge hält, entsteht ganz natürlich Tiefe und Aroma.
Am Ende steht ein Gericht, das würzig und cremig ist, angenehm warm und ausgewogen – und das auch dann gelingt, wenn man noch nicht viel Erfahrung mit der indischen Küche hat.
Rezept: Chicken Tikka Masala (für 6–8 Portionen)
Marinade
- 1,2 kg Hühnerbrust oder Schenkel
- 1–2 EL griechischer Joghurt (10 %)
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver
- 1 TL Kurkuma
- Etwas Senföl oder Dijonsenf
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL frisch geriebener Ingwer
Sauce
- 1 EL Cashewmus
- 100 ml Sahne
- Ghee, Butterschmalz, oder neutrales Öl, wie z.B Erdnussöl
- 1 Zimtstange
- Kardamomkapseln
- 2–3 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL Kashmiri – Chilipulver
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 4 Tomaten, gewürfelt
- 2–3 EL Tomatenpüree
- Gehackte Korianderstiele (optional)
Gemahlene Gewürze
- 2 TL Garam Masala
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Salz
Zum Schluss
- 1 große Zwiebel, grob geschnitten
- 1 grüne Paprika, grob geschnitten
- etwas Öl
- 1 TL Dijonsenf
Zubereitung
- Öl oder Ghee erhitzen, ganze Gewürze anrösten.
- Zwiebeln goldbraun braten, Tomatenmark, Ingwer und Knoblauch zugeben.
- Tomatenwürfel und Tomatenpüree ca. 10 Minuten mit Deckel einkochen.
- Huhn aus der Marinade nehmen und separat kurz kräftig anbraten (dazu die Hühnerteile vorher etwas in Maizena tunken) oder im Ofen grillen.
- Gemahlene Gewürze, Cashew-Püree und Sahne zur Sauce geben.
- Huhn einlegen und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- Paprika und Zwiebel separat braten und mit Senf und Salz würzen. Vor dem Servieren darüber geben.
