Gâteau invisible aux pommes
Der unsichtbare Apfelkuchen – zart, saftig & einfach magisch!
Und irgendwann wurde dieser mein absoluter Lieblingskuchen, weil er fast mehr Frucht als Teig ist – daher wohl auch der Name dieses französischen Klassikers. Mein Mann und meine Freunde lieben ihn und fragen immer, wann ich ihn wieder backe. Die hauchdünn geschnittenen Apfelscheiben verschwinden nicht im Teig, sondern genau umgekehrt.
Zutaten:
Für 1 Kastenform
- 1 kg mürbe Bio-Äpfel (z. B. Topaz oder Strudelsorte)
- Saft einer Zitrone
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 30 g geschmolzene Butter
- 140 ml Milch
- 110 g glattes Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Etwas Zimt & Rum nach Geschmack
- Mandelblättchen zum Bestreuen
Zubereitung
- Äpfel schälen, entkernen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben hobeln. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Eier mit dem Zucker cremig schlagen, dann Butter, Milch, Zimt und optional Rum unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz zur Eimasse geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Apfelscheiben unterheben – sie sollten vollständig mit Teig benetzt sein (es wirkt fast wie ein Apfelsalat im Kuchenteig).
- Kastenform am Boden mit Backpapier auslegen, evtl. leicht fetten. Masse einfüllen, glatt streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) ca. 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Kuchen durchgebacken ist. → Stäbchenprobe nicht vergessen! Sollten die Mandelblättchen zu schell braun werden, deckt den Kuchen mit Alufolie ab und backt ihn fertig.
Mein Tipp: Lauwarm serviert mit Crème fraîche, Schlagobers oder Salzkaramellsauce wird er zum Festtagsdessert!
Warum dieser Kuchen so besonders ist
- Äpfel: Reich an Ballaststoffen, Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen. Sie sorgen für Saftigkeit, Süße und ein leichtes Aroma.
- Bio-Qualität: Warum ich bei Äpfeln Bioqualität bevorzuge? Auch wenn die Äpfel in diesem Rezept geschält werden, achte ich möglichst auf Bioqualität. Studien zeigen, dass konventionell angebaute Äpfel häufig Rückstände von Pestiziden enthalten, die nicht nur auf, sondern teils auch im Fruchtfleisch messbar sind – vor allem bei systemischen Spritzmitteln, die in die Pflanze eindringen. Zudem deuten Untersuchungen darauf hin, dass Bio-Äpfel im Durchschnitt höhere Mengen an sekundären Pflanzenstoffen (wie Polyphenolen oder Flavonoiden) enthalten, die nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die antioxidative Wirkung eine Rolle spielen.
- Wenig Teig, viel Frucht: Durch das Verhältnis von fast 80 % Apfelanteil ist er besonders leicht und bekömmlich.
- Tradition & Moderne: Französischer Klassiker, der durch Einfachheit überzeugt und immer ein Hingucker ist.
