Steirischer Kernölaufstrich – eine Variation
Cremig, nussig, typisch steirisch, aber doch anders
Die Idee, den klassischen steirischen Aufstrich anders zu interpretieren, kam mir, als ich in Südtirol beim Bergsteigen das bekannte Schüttelbrot auf einer Hütte gegessen habe. Der Geschmack von Schabzigerklee ist so fein würzig und passt perfekt zu cremigem Ziegenfrischkäse. Also warum nicht mit Kernöl und Knoblauch kombinieren? So wurde aus dem Kernölaufstrich eine neue Variante.
Schabzigerklee – was ist das eigentlich?
Schabzigerklee – auch „Brotklee“ genannt – ist ein traditionelles Alpenkräutergewürz, das besonders in Südtirol, der Schweiz und der Steiermark verwendet wird. Sein Geschmack ist würzig, leicht herb, mit einer feinen Heu-Note – es erinnert ein bisschen an Liebstöckel, aber einzigartig.
Man findet ihn oft in Brotgewürzen, auf Frischkäse oder in Aufstrichen. Schon ein halber Teelöffel reicht, um einer Speise das gewisse „Etwas“ zu verleihen – besonders in Kombination mit Käse und Kürbiskernöl. Wenn du ihn nicht kennst: probier’s aus! Du bekommst Schabzigerklee in gut sortierten Bioläden, Gewürzshops oder am Bauernmarkt. Ein kleines steirisches Geheimgewürz!
Verwandt mit Bockshornklee – aber anders im Geschmack
- Schabzigerklee: meist als getrocknetes Kraut verwendet (Blätter & Stängel), würzig-grün, leicht heuig – erinnert an Alpenwiesen.
- Bockshornklee: wird als Samen genutzt, kräftig, bitter-würzig, typisch für Curry oder indische Küche.
Austauschbar sind sie nicht – beide haben ihren festen Platz in der Gewürzküche. Für unseren Aufstrich ist der mildere Schabzigerklee die bessere Wahl. Er unterstreicht die steirischen Aromen, ohne sich aufzudrängen.
Bockshornklee wird entweder gemahlen verwendet oder man verarbeitet die ganzen Samenkörner, wie auch in der orientalischen Küche, zB in Indien oder im Jemen. Dazu in Kürze mehr….
Rezept für ca. 4 Portionen
Zubereitungszeit: 10 Minuten + Kühlzeit
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 2–3 TL steirisches Kürbiskernöl
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt oder gerieben)
- 2 EL Kürbiskerne (fein gehackt, optional leicht geröstet)
- ½ TL gemahlener Schabzigerklee (nach Geschmack)
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Ziegenfrischkäse in einer Schüssel glatt rühren.
- Kürbiskernöl, Knoblauch, Kürbiskerne und Schabzigerklee untermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Kernöl und Kürbiskernen toppen – und genießen!
Tipp: Am besten schmeckt der Aufstrich auf frischem Sauerteig- oder Roggenbrot. Auch ideal zur steirischen Jause oder als Dip zu Gemüsesticks.
Warum dieser Aufstrich besonders ist
- Gesund & nahrhaft: Ziegenfrischkäse liefert Eiweiß und Mineralstoffe. Ziegenmilch ist meist besser verträglich, als Kuhmilch. Kürbiskerne sind reich an Magnesium und Zink.
- Bitterstoffe: Schabzigerklee enthält Bitterstoffe, die sich positiv auf die Verdauung auswirken können.
