Rezept:

Für 4 Personen

• 200 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe (ganz)
• 1 Glas Prosecco
• ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 EL Butter + etwas extra zum Abschließen
• 1 EL frisch geriebener Parmesan (nach Geschmack mehr)
• 1 Bund frischer Liebstöckel
• ca. 200-280 g Eierschwammerln (geputzt)
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Liebstöckel waschen, trocken tupfen und fein hacken.
2. Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehe ganz lassen. Beides in 1 EL Olivenöl und einem kleinen Stück Butter bei milder Hitze glasig anschwitzen.
3. Reis zugeben, 1–2 Minuten rühren, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Prosecco ablöschen und beinahe vollständig einkochen lassen.
4. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen, dabei regelmäßig rühren. Immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
5. Nach ca. 10 Minuten die Liebstöckel unterrühren.
6. Weiter köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist (insgesamt ca. 18–20 Minuten).
7. Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren, 1 Minute ruhen lassen, abschmecken und sofort servieren.

Mein Tipp: Lasst die Gemüsebrühe zum Aufgießen immer leicht köcheln, damit das Risotto gleichmäßig gart.

Zubereitung Pilze:

Bratet die gereinigten Pilze zuerst in einer trockenen Pfanne ohne Fett rundum an. Erst, wenn sie zu bräunen beginnen, gebt Butter und etwas Olivenöl dazu und bratet sie fertig. So bleiben die Schwammerl knackiger und saugen sich nicht mit fett voll.

Ich richte die Schwammerln dann auf dem Risotto an.

Lasst es euch schmecken!

Warum dieses Gericht auch gesund ist

• Liebstöckel: Reich an ätherischen Ölen; verdauungsfördernd, in der Klostermedizin traditionell als harntreibendes Mittel verwendet. Es ist ein verstärkendes Gewürz, dh bei richtiger Dosierung nimmt es den Speisen nicht den eigenen Geschmack, sondern betont diesen.
• Eierschwammerln (Pfifferlinge): Liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie Eisen, Kalium und Vitamin D – ideal für die kalte Jahreszeit.