Pad Kra Pao – Thai-Komfortküche für zuhause
Schnell, aromatisch und scharf – thailändischer Genuss ohne Aufwand
Ich koche es oft, wenn es schnell gehen soll. Wir lieben die scharf würzige Thaiküche sowieso, umso besser, wenn das noch mit wenig Zeitaufwand verbunden ist. Das bekommt ihr auch hin, wenn ihr keine geübten Köche seid!
Thai-Basilikum oder Holy Basil?
Links Thai-Basilikum, rechts Holy Basil
Chili – der kleine Stoffwechsel-Booster
Chili ist nicht nur ein Geschmacksträger, sondern auch ein echter Stoffwechsel-Anreger. Verantwortlich dafür ist Capsaicin, der scharfe Wirkstoff in Chilischoten. Es regt die Durchblutung an, erhöht leicht die Körpertemperatur und kann so den Energieverbrauch steigern. Außerdem wirkt Chili entzündungshemmend und fördert die Verdauung – perfekt für würzige Gerichte wie Pad Kra Pao.
Kochen ohne Perfektion – warum das befreiend ist
Oft werde ich in meinen Kochkursen gefragt, woher man all diese Zutaten bekommt und ob man improvisieren darf.
Ich sage: Ja, bitte! Es muss nicht alles perfekt sein. Oft verschieben wir das Kochen, weil eine „authentische“ Zutat fehlt – dabei macht gerade der kreative Umgang mit dem, was da ist, Freude und Leichtigkeit.
Frisch kochen bedeutet Kontrolle über die Inhaltsstoffe, Qualität und Genuss. Es lohnt sich, auch in stressigen Zeiten etwas Zeit in gesunde, nährstoffreiche Mahlzeiten zu investieren.
Zum Thema Fleisch: ursprüglich wurde eher Rindfleisch verwendet, aber ihr könnt auch Huhn oder anderes Fleisch verwenden.
Als vegane Variante schmeckt Tofu auch sehr gut, wobei die Fischsauce weggelassen werden kann und ihr nur Sojasauce verwendet.
Rezept für Pad Kra Pao (ca. 4 Portionen)
Zubereitungszeit: 20 Minuten
- 450 g Bio-Rindfleisch, faschiert
- 8 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe), fein geschnitten
- 2 EL neutrales Öl oder Erdnussöl
- 2–4 TL Fischsauce
- 1 TL brauner Zucker
- 1 Tasse Brühe (leicht gesalzen) oder Wasser
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 Handvoll Holy Basil (alternativ Thai- oder normales Basilikum)
- Frisch gekochter Jasminreis
- Optional: 1 Spiegelei pro Portion
Zubereitung
- Das Fleisch in einem Wok oder einer Pfanne in 1 EL Öl rundum braten, bis es knusprig wird.
- Etwas beiseite schieben, restliches Öl zugeben und darin Knoblauch und Chili kurz anbraten.
- Alles vermengen, Zucker, Pfeffer, Fischsauce und Brühe zugeben.
- Holy Basil unterheben und weiterbraten, bis die Blätter zusammenfallen.
- Mit Jasminreis und einem Spiegelei servieren.
Prik Nam Pla Sauce:
2–4 Chilis, 4 TL Fischsauce, 4 EL Limettensaft, 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden – alles vermengen.
