Rezept: Würzige Ofen-Karfiolröschen

Für 2–3 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner, zarter Karfiol, in mundgerechte Röschen geteilt
• 3–4 EL Olivenöl
• 1 TL Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Currypulver
• ½ TL Zwiebelpulver
• ½ TL Knoblauchpulver
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Oregano
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Heißluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit Combi-Dampfgarer: 190 °C Heißluft mit 30–40 % Feuchtigkeit, ca. 5 Minuten länger backen.
2. Karfiolröschen in einer großen Schüssel mit allen Zutaten gut vermengen. Sie sollen rundum mit Öl und Gewürzen benetzt sein. Ihr könnt auch die Blätter verwenden!
3. Auf einem mit Backpapier belegten Blech oder in einem großen Bräter verteilen – nicht zu dicht!
4. 25–30 Minuten backen, zwischendurch wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Couscous

Zutaten pro Person

• 70 g Couscous
• 70 ml kochendes Wasser
• 1 Prise Salz
• ½ TL Baharat (oder nach Geschmack)
• 1 TL Butter oder Olivenöl

Zubereitung

1. Couscous in eine Schüssel geben, mit Salz und Baharat würzen.
2. Mit heißem Wasser übergießen, umrühren, abdecken und ca. 5 Minuten quellen lassen.
3. Butter hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.
4. Optional mit frischen Kräutern oder gerösteten Nüssen verfeinern.

Was steckt drin?

Karfiol (Blumenkohl) ist ein echter Allrounder:

• Kalorienarm, reich an Vitamin C, K und Folsäure
• Enthält Senföle (Glucosinolate) mit entzündungshemmender & krebshemmender Wirkung
• Ideal für leichte, darmfreundliche Ernährung

Ingwer & Knoblauch wirken:

• entzündungshemmend, antibakteriell und immunstärkend
• fördern die Verdauung & bringen Wärme in den Körper – ideal im Herbst/Winter

Pimentón de la Vera: verleiht Umami, reich an Antioxidantien, Vitamin C, E und Carotinoiden. Stärkt das Immunsystem und wirkt entzündungshemmend.

Baharat – die orientalische Gewürzmischung mit Tiefgang

Baharat ist eine traditionelle Gewürzmischung aus dem Nahen Osten und Nordafrika, die vielen Gerichten eine warme, würzige Tiefe verleiht – ohne dabei zu scharf zu sein. Der Name „Baharat“ bedeutet auf Arabisch einfach „Gewürze“.

Typische Zutaten in Baharat:

• Schwarzer Pfeffer
• Kreuzkümmel
• Koriandersamen
• Paprika (oft mild und süß)
• Zimt
• Muskatnuss
• Kardamom
• Nelken
• manchmal auch Piment oder Chili

Jede Region und Familie hat ihre eigene Variante. In der Türkei enthält Baharat z. B. oft Minze, im Libanon werden Rosenblüten beigemischt.

Wirkung & gesundheitliche Vorteile:

• Kreuzkümmel & Koriander: verdauungsfördernd
• Zimt & Nelken: antimikrobiell
• Pfeffer & Paprika: fördern Durchblutung
• Kardamom & Muskat: beruhigen den Magen

Baharat passt perfekt zu Couscous, Linsen, Gemüse, Fleisch oder Fisch – und verleiht dem Gericht eine wunderbar erdige, orientalische Note.